Carne Salada is een traditionele specialiteit uit Trentino-Alto Adige, in Noord-Italië.
Deze specialiteit wordt gemaakt van de magere bovenbil van rundvlees, zorgvuldig ontdaan van vet en pezen.
Het vlees wordt gekruid met zout en andere ingrediënten en rust vervolgens ongeveer een week, zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken.
Carne Salada heeft een dieprode kleur, een fijne structuur en een uitgesproken, karaktervolle smaak.
Dankzij de veelzijdigheid is Carne Salada op verschillende manieren te bereiden en te serveren:
Carpaccio: snijd het vlees in zeer dunne plakjes en serveer met extra vierge olijfolie, vers citroensap, rucola en schaafsel van Grana Padano.
Tartaar: snijd het vlees fijn en combineer met fijngesneden groenten, olijfolie, mosterd, citroensap en bieslook.
Gebakken of gegrild: snijd het vlees in plakjes en bak of gril kort op hoge temperatuur. Serveer bijvoorbeeld met witte bonen, rozemarijn en rucola.
Carne Salada is bijzonder geschikt als verfijnd voorgerecht, een lichte lunch of een smaakvol hoofdgerecht. Vooral in de zomer is de koude bereiding met citroen en olijfolie een frisse keuze.
Een authentieke Italiaanse specialiteit die eenvoud, kwaliteit en karakter samenbrengt.
--
La Carne Salada è una specialità tradizionale del Trentino-Alto Adige.
Si ottiene dalla fesa di bovino adulto, accuratamente privata del grasso e dei tendini. La carne viene insaporita con una miscela di sale e altri ingredienti e lasciata riposare per circa una settimana, affinché gli aromi delle spezie penetrino nella carne.
Si distingue per il colore rosso intenso, la consistenza tenera e il gusto deciso e caratteristico.
Grazie alla sua versatilità, la Carne Salada può essere preparata e servita in diversi modi:
Carpaccio: tagliare la carne a fette molto sottili e condire con olio extravergine d’oliva, succo di limone fresco, rucola e scaglie di Grana Padano.
Tartare: tagliare finemente la carne e amalgamarla con verdure tritate, olio d’oliva, senape, succo di limone ed erba cipollina.
In padella o alla griglia: tagliare la carne a fette e cuocerla brevemente a fuoco vivo. Servire, ad esempio, con fagioli bianchi, rosmarino e rucola.
La Carne Salada è ideale come antipasto raffinato, per un pranzo leggero o come secondo piatto ricco di sapore. Durante la stagione estiva, la preparazione a freddo con limone e olio extravergine d’oliva è particolarmente fresca e piacevole.
Una specialità autentica della tradizione italiana, dove semplicità, qualità e carattere si incontrano.
