Farina ideale per la realizzazione di una pizza di alta qualità, molto soffice, fragrante e facilmente digeribile. E’ una farina particolarmente indicata nelle lavorazioni con ferma-lievitazione: panetti conservati in cella refrigerata, anche per diversi giorni, prima di essere utilizzati.
L’impasto ottenuto con questa farina ha la necessità di lievitare dalle 8 alle 12 ore, a temperatura di circa 25 C °.
W |
350 (±20) |
P/L |
0,60 (±0,15) |
Absorption |
58 |
Falling number |
310 (±20) |
Dry gluten |
15,00 - 15,50 |
