Farina con ottime caratteristiche di lavorabilità messa a punto sulla base dei feedback dei maestri pizzaioli. Ideale anche per lievitazioni con l’utilizzo di lievito madre. Dopo la cottura l’impasto presenta un colore dorato, una spiccata alveolatura ed un ottimo sviluppo del cornicione. Digeribile e dal gusto tipico della vera pizza napoletana.
L’impasto ottenuto con questa farina ha la necessità di lievitare dalle 5 alle 7 ore, a temperatura di circa 25 C °.
W |
300 (±20) |
P/L |
0,60 (±0,15) |
Absorption |
56 |
Falling number |
300 (±20) |
Dry gluten |
13,50 - 14,00 |
