Colatura di Alici is het goud van Cetara: een verfijnde specialiteit die voortkomt uit een eeuwenoude traditie. De ansjovissen, die in het voorjaar voor de kust van de Amalfikust worden gevangen door de vissersboten van Cetara, worden al enkele uren na de vangst verwerkt.
De ansjovissen worden ontdaan van hun ingewanden en vervolgens in een kastanjehouten vat gelegd, afwisselend in lagen met zeezout. Het rijpingsproces duurt 18 tot 30 maanden, waarin deze bijzondere delicatesse haar karakteristieke smaak ontwikkelt.
La Colatura di Alici è l’oro di Cetara, una preparazione prelibata che nasce da una tradizione secolare. Le Alici pescate durante la primavera in Costiera Amalfitana, dai pescherecci di Cetara, vengono lavorate poche ore dopo la cattura. Le Alici vengono eviscerate e successivamente disposte all’interno di una botte di castagno, alternandole a strati di sale marino. I tempi di maturazione vanno dai 18 ai 30 mesi.
